1、餐飲企業(yè)客戶關(guān)系管理的內(nèi)涵 我們先來看一個嚴(yán)峻的事實(shí)，據(jù)我國一知名餐飲業(yè)咨詢服務(wù)機(jī)構(gòu)——雅座在線的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，對于一個120萬元左右月營業(yè)額，150元左右桌均消費(fèi)的餐廳來講，其月均大約有460人完全流失的顧客，日均達(dá)約15人，因完全流失顧客和半流失顧客，月均損失營業(yè)額超過20萬元，這等于說平均每月有17％的營業(yè)額因?yàn)轭櫩偷淖匀涣魇Ф舭l(fā)。何故如此?因?yàn)�，在眾多的餐企老板心中，“以生產(chǎn)為中心”的思想仍然根深蒂固，認(rèn)為只要將菜品做好，不愁沒有顧客來。不能不說，這是一種消極的經(jīng)營思想作祟，試問在產(chǎn)品同質(zhì)化的今天，當(dāng)大家產(chǎn)品質(zhì)量都差不多的時(shí)候，特別是國外餐飲巨頭大舉進(jìn)入中國，參與客源爭奪以后，你又憑什么去贏得競爭?事實(shí)亦可以看出，我國餐企的客戶關(guān)系管理留下了很大的上升空間。
餐飲企業(yè)中的客戶關(guān)系管理是一種在餐飲企業(yè)和客戶之間達(dá)到“雙贏”的管理意識, 其核心就是發(fā)現(xiàn)客戶的價(jià)值觀念, 滿足客戶的需要, 通過開發(fā)客戶的潛在價(jià)值實(shí)現(xiàn)客戶利益和酒店利潤的最大化。客戶關(guān)系管理強(qiáng)調(diào)通過與客戶的互動來減少銷售環(huán)節(jié), 降低經(jīng)營成本。由于受商圈的限制, 對餐飲企業(yè)來說, 客戶是十分寶貴的戰(zhàn)略資源, 對這一資源的保護(hù)和利用, 直接關(guān)系到企業(yè)的盈利水平甚至生存與發(fā)展�？蛻絷P(guān)系管理作為一種先進(jìn)的管理思想, 是現(xiàn)代企業(yè)通過計(jì)算機(jī)管理企業(yè)與客戶之間的關(guān)系, 以實(shí)現(xiàn)客戶價(jià)值最大化的方法。因此, 導(dǎo)入客戶關(guān)系管理對餐飲企業(yè)來說,具有非常重要的意義。
2.餐飲企業(yè)客戶關(guān)系管理的意義
客戶關(guān)系管理的作用從實(shí)質(zhì)上講就是幫助餐飲企業(yè)在不同階段圍繞企業(yè)核心力做文章, 其根本目的在于讓企業(yè)進(jìn)一步適應(yīng)市場變化, 增強(qiáng)自身的競爭力。市場的變化隨時(shí)都在發(fā)生, 企業(yè)競爭也在不斷升級, 競爭的每一次升級,都迫使企業(yè)強(qiáng)化自身的管理能力; 從企業(yè)的整個發(fā)展過程來看, 評價(jià)一家企業(yè)競爭力強(qiáng)弱的指標(biāo)是不斷發(fā)生變化的,早期主要是看它在生產(chǎn)制造方面的能力, 后來逐漸過渡到看它分銷和物流等方面的能力, 目前其重心就轉(zhuǎn)移到了客戶服務(wù), 客戶端的服務(wù)成為企業(yè)競爭的焦點(diǎn), 也成為評價(jià)一家企業(yè)競爭力強(qiáng)弱的重要指標(biāo)。
客戶關(guān)系管理的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面:
3、了解最有價(jià)值的顧客
客戶關(guān)系管理的首要任務(wù)是進(jìn)行顧客分析, 理解顧客的基本類型、不同客戶群的不同需求特征和購買行為, 以及顧客差異對企業(yè)利潤的影響等�？蛻絷P(guān)系管理系統(tǒng)通過對不同顧客的分析, 得出哪些顧客對于餐廳來說是至關(guān)重要的, 因?yàn)椴蛷d有80%的利潤來自于20%的顧客。同時(shí), 經(jīng)過細(xì)致的分析, 可以對顧客的信譽(yù)度有清晰的了解, 這樣在顧客有賒賬要求的時(shí)候, 服務(wù)人員可以現(xiàn)場做出判斷。
吸引和靈活的組合, 以便更好地滿足客人要求。這就是隨著市場不斷細(xì)分而最終出現(xiàn)的大規(guī)模定制的市場營銷原則的精髓, 即根據(jù)不同的客戶建立不同的聯(lián)系, 并根據(jù)其特點(diǎn)和需求提供不同的服務(wù), 從而真正做到 以客戶為中心 , 贏得客戶的 忠誠 , 從根本上提高餐飲企業(yè)服務(wù)水平, 以此建立企業(yè)的服務(wù)核心競爭力。
4、 精簡成本增加營業(yè)額
客戶關(guān)系管理因?yàn)榘思夹g(shù)與商業(yè)流程的整合, 這其中透過資訊分享所帶來精簡商業(yè)流程, 可達(dá)到節(jié)省成本的目的。舉例來說, 企業(yè)能夠依據(jù)不同客戶過去的消費(fèi)行為, 分析他們的不同偏好, 預(yù)測他們未來的消費(fèi)意向, 據(jù)此分別對他們實(shí)施不同的營銷活動, 避免大規(guī)模廣告的高額投入, 從而使企業(yè)的營銷成本降到最低, 而營銷的成功率最高。唯有了解客戶需要, 才能提高客戶滿意度, 進(jìn)而發(fā)揮最大的促銷效益, 達(dá)到增加營業(yè)額的目的。
5、營造雙贏的效果
客戶關(guān)系管理系統(tǒng)之所以受到餐飲企業(yè)的廣泛青睞,是因?yàn)榱己玫目蛻絷P(guān)系管理對顧客和餐飲企業(yè)均有利, 是一種雙贏的策略。對顧客來說, 客戶關(guān)系管理的建立能夠?yàn)槠涮峁└玫男畔? 更優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù); 對于餐飲企業(yè)來說通過客戶關(guān)系管理可以隨時(shí)了解顧客的構(gòu)成及需求變化情況, 并由此制定企業(yè)的營銷方向�？傊�, 通過客戶關(guān)系管理系統(tǒng), 一方面能提高客戶的忠誠度, 讓客戶有賓至如歸的感覺, 并能挖掘潛在的客戶; 另一方面能增加企業(yè)的營業(yè)額和精簡成本, 為企業(yè)的促銷和行銷打下良好的客戶關(guān)系基礎(chǔ), 使企業(yè)做到其他企業(yè)做不到的事情。菜式品種可以模仿, 管理模式無法模仿。
總之，客戶關(guān)系管理可以提高餐飲企業(yè)的顧客忠誠度。營銷界有一個著名的論點(diǎn)，開發(fā)一個新客戶的成本是維持一個老客戶的5～6倍；而流失一位老客戶的損失，只有爭取10位新客戶才能彌補(bǔ)。這就是提高顧客忠誠度的意義所在。來自雅座在線的調(diào)查表明，一家利潤率為10％左右的餐廳，如果將這家餐廳每月的客戶流失率減低10％，將會提高餐廳超過lO萬元的營業(yè)額。在基礎(chǔ)成本(店租，雇員)不變的前提下，相當(dāng)于將利潤提高50％。 |
