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淺談餐飲管理系統(tǒng)在餐飲企業(yè)管理中的應(yīng)用

作者:佚名  來(lái)源:轉(zhuǎn)載

     那么餐飲管理系統(tǒng)在餐飲企業(yè)中是如何應(yīng)用的,它會(huì)帶給企業(yè)怎么樣的好處呢?下面筆者將從幾點(diǎn)應(yīng)用環(huán)節(jié)來(lái)闡述一下:
             一、提高運(yùn)作效率:
              1.提高點(diǎn)菜效率:
              當(dāng)我們的客人進(jìn)入消費(fèi)區(qū)域后,首先要做的就是點(diǎn)菜。傳統(tǒng)方式中,客人看著菜譜結(jié)合點(diǎn)菜員的介紹,把自己想點(diǎn)的菜品點(diǎn)完。點(diǎn)菜員拿著點(diǎn)菜結(jié)果往收銀臺(tái)以及廚房送,收銀臺(tái)用于結(jié)帳核算,廚房用于制作菜品。但無(wú)論廚師手藝有多塊,備菜間準(zhǔn)備多么充分,以上的傳單時(shí)間都是被浪費(fèi)掉了。如果使用的先進(jìn)的無(wú)線(xiàn)點(diǎn)餐設(shè)備,點(diǎn)菜員只需在客人點(diǎn)菜的同時(shí)把所點(diǎn)菜品輸入到無(wú)線(xiàn)點(diǎn)菜器中,在確認(rèn)客戶(hù)點(diǎn)菜無(wú)誤之后,即可可以把所點(diǎn)菜品發(fā)送出去,類(lèi)似于平時(shí)我們發(fā)送手機(jī)短信。發(fā)送成功后,廚房打印系統(tǒng)會(huì)把客人點(diǎn)的品項(xiàng)按照菜品的不同分別發(fā)送到各自的備菜間,廚師看著相應(yīng)的單據(jù)制作菜品。這樣我們無(wú)形之中就節(jié)省了大量的時(shí)間。

     2.提高結(jié)帳效率
             傳統(tǒng)方式中,我們的收銀員需把屬于此客戶(hù)的所有消費(fèi)單據(jù)拿到手,一張不差的把消費(fèi)菜品的價(jià)格相加,得出最后的結(jié)果再減去優(yōu)惠,然后向客戶(hù)收取相應(yīng)金額的餐費(fèi)。這里我們要注意到的有兩點(diǎn),首先是消費(fèi)單據(jù)的“一張不差”,如果服務(wù)單據(jù)太多,在繁忙的收銀臺(tái)就容易丟失或者拿錯(cuò),給我們餐飲企業(yè)或是消費(fèi)者造成不必要的損失。和第二,餐飲行業(yè)的上客時(shí)間是非常集中的,那么結(jié)算時(shí)間也會(huì)相對(duì)集中,難免會(huì)造成客人結(jié)算出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象,這樣,先前我們通過(guò)各種努力在客人心目中塑造的完美形象就會(huì)大打折扣。

     3.提高財(cái)務(wù)報(bào)表的生成速度
             知己知彼才能百戰(zhàn)百勝。餐飲企業(yè)的管理者要想在競(jìng)爭(zhēng)中快別人一步首先就是要及時(shí)了解自己企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況。哪道菜品獲得了大多數(shù)客戶(hù)的認(rèn)可,哪個(gè)服務(wù)員的業(yè)績(jī)比較優(yōu)異,哪種客位類(lèi)型更加吸引客戶(hù),哪個(gè)時(shí)段自己的銷(xiāo)售情況會(huì)更出色等等,要想把自己需要的數(shù)據(jù)最快的擺在自己的面前靠傳統(tǒng)財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)方式絕對(duì)滿(mǎn)足不了的,管理者只有等,今天看昨天的數(shù)據(jù),明天看今天的數(shù)據(jù)。由于決策所需要的數(shù)據(jù)總是慢一拍,致使正確的經(jīng)營(yíng)決策也要慢一拍出爐。

     二.降低運(yùn)營(yíng)成本:
             1.降低人員成本
             廚房單據(jù)的自動(dòng)傳輸,使得廚房跟消費(fèi)區(qū)不再有傳單人員忙碌的身影;收銀數(shù)據(jù)的自動(dòng)生成,使得收銀員輕松搞定繁瑣的收銀工作,而且保證萬(wàn)無(wú)一失,就算工作再大也能輕松勝任;財(cái)務(wù)報(bào)表實(shí)時(shí)生成,全面而詳盡。服務(wù)員、收銀員、財(cái)務(wù)人員數(shù)量的減少將會(huì)給餐飲企業(yè)節(jié)省很大一部分的成本。

     2.降低辦公用品的成本
            點(diǎn)菜過(guò)程的完全無(wú)紙化、結(jié)帳過(guò)程的單據(jù)正規(guī)、統(tǒng)一化、財(cái)務(wù)報(bào)表的無(wú)差錯(cuò)實(shí)時(shí)查詢(xún)都把以往所需要的大量的辦公設(shè)備以及紙張的使用量壓縮到了最低程度,再次大量節(jié)約成本。
 

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