那么餐飲管理系統(tǒng)在餐飲企業(yè)中是如何應(yīng)用的，它會帶給企業(yè)怎么樣的好處呢？下面筆者將從幾點(diǎn)應(yīng)用環(huán)節(jié)來闡述一下：
一、提高運(yùn)作效率：
1.提高點(diǎn)菜效率：
當(dāng)我們的客人進(jìn)入消費(fèi)區(qū)域后，首先要做的就是點(diǎn)菜。傳統(tǒng)方式中，客人看著菜譜結(jié)合點(diǎn)菜員的介紹，把自己想點(diǎn)的菜品點(diǎn)完。點(diǎn)菜員拿著點(diǎn)菜結(jié)果往收銀臺以及廚房送，收銀臺用于結(jié)帳核算，廚房用于制作菜品。但無論廚師手藝有多塊，備菜間準(zhǔn)備多么充分，以上的傳單時(shí)間都是被浪費(fèi)掉了。如果使用的先進(jìn)的無線點(diǎn)餐設(shè)備，點(diǎn)菜員只需在客人點(diǎn)菜的同時(shí)把所點(diǎn)菜品輸入到無線點(diǎn)菜器中，在確認(rèn)客戶點(diǎn)菜無誤之后，即可可以把所點(diǎn)菜品發(fā)送出去，類似于平時(shí)我們發(fā)送手機(jī)短信。發(fā)送成功后，廚房打印系統(tǒng)會把客人點(diǎn)的品項(xiàng)按照菜品的不同分別發(fā)送到各自的備菜間，廚師看著相應(yīng)的單據(jù)制作菜品。這樣我們無形之中就節(jié)省了大量的時(shí)間。
2.提高結(jié)帳效率
傳統(tǒng)方式中，我們的收銀員需把屬于此客戶的所有消費(fèi)單據(jù)拿到手，一張不差的把消費(fèi)菜品的價(jià)格相加，得出最后的結(jié)果再減去優(yōu)惠，然后向客戶收取相應(yīng)金額的餐費(fèi)。這里我們要注意到的有兩點(diǎn)，首先是消費(fèi)單據(jù)的“一張不差”，如果服務(wù)單據(jù)太多，在繁忙的收銀臺就容易丟失或者拿錯(cuò)，給我們餐飲企業(yè)或是消費(fèi)者造成不必要的損失。和第二，餐飲行業(yè)的上客時(shí)間是非常集中的，那么結(jié)算時(shí)間也會相對集中，難免會造成客人結(jié)算出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象，這樣，先前我們通過各種努力在客人心目中塑造的完美形象就會大打折扣。
3.提高財(cái)務(wù)報(bào)表的生成速度
知己知彼才能百戰(zhàn)百勝。餐飲企業(yè)的管理者要想在競爭中快別人一步首先就是要及時(shí)了解自己企業(yè)的經(jīng)營情況。哪道菜品獲得了大多數(shù)客戶的認(rèn)可，哪個(gè)服務(wù)員的業(yè)績比較優(yōu)異，哪種客位類型更加吸引客戶，哪個(gè)時(shí)段自己的銷售情況會更出色等等，要想把自己需要的數(shù)據(jù)最快的擺在自己的面前靠傳統(tǒng)財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)方式絕對滿足不了的，管理者只有等，今天看昨天的數(shù)據(jù)，明天看今天的數(shù)據(jù)。由于決策所需要的數(shù)據(jù)總是慢一拍，致使正確的經(jīng)營決策也要慢一拍出爐。
二.降低運(yùn)營成本：
1.降低人員成本
廚房單據(jù)的自動(dòng)傳輸，使得廚房跟消費(fèi)區(qū)不再有傳單人員忙碌的身影；收銀數(shù)據(jù)的自動(dòng)生成，使得收銀員輕松搞定繁瑣的收銀工作，而且保證萬無一失，就算工作再大也能輕松勝任；財(cái)務(wù)報(bào)表實(shí)時(shí)生成，全面而詳盡。服務(wù)員、收銀員、財(cái)務(wù)人員數(shù)量的減少將會給餐飲企業(yè)節(jié)省很大一部分的成本。
2.降低辦公用品的成本
點(diǎn)菜過程的完全無紙化、結(jié)帳過程的單據(jù)正規(guī)、統(tǒng)一化、財(cái)務(wù)報(bào)表的無差錯(cuò)實(shí)時(shí)查詢都把以往所需要的大量的辦公設(shè)備以及紙張的使用量壓縮到了最低程度，再次大量節(jié)約成本。
..
|
